프랜차이즈 본사가 주요 식재료를 의무 공급하며 유통마진을 확보하는 관행에서 벗어나, 점주의 원가 부담과 수익을 먼저 고려하는 외식 브랜드가 주목받고 있다.
닭볶음탕·곱도리탕 전문 브랜드 먹언니는 본사가 육류를 공급하지 않고 핵심 경쟁력인 수제 비법소스만 가맹점에 공급하는 운영방식을 통해 닭볶음탕창업 시장 확대에 나서고 있다.
먹언니가 고기를 공급하지 않는 것은 육류 공급 능력이 부족해서가 아니다. 가맹점에서 사용하는 닭고기와 주요 식재료까지 본사 물류로 묶으면 본사는 추가 유통마진을 확보할 수 있지만, 그만큼 점주의 매입 원가는 높아질 수 있다는 판단에서다.
이에 따라 먹언니는 육류 유통마진을 과감히 포기하고 가맹점이 지역 거래처와 시세를 비교해 닭고기와 채소 등 주요 식재료를 자율적으로 구매할 수 있도록 했다. 본사는 브랜드 맛의 핵심인 수제 비법소스와 조리 매뉴얼을 공급하며 매장별 맛과 품질을 일정하게 유지하는 데 집중한다.
이 같은 운영방식은 실제 매출 성과로도 이어지고 있다는 것이 브랜드 측 설명이다. 최근 본사 집계 기준 먹언니 가맹점의 월평균 매출은 약 5천만원이며, 안산 가맹점은 매월 1억원대의 매출을 이어가고 있다.
브랜드 측은 특정 매장의 매출이 모든 가맹점의 수익을 보장하는 것은 아니지만, 닭볶음탕과 곱도리탕이 배달과 포장, 저녁 식사와 술안주 수요를 함께 공략할 수 있다는 점에서 경쟁력을 확인하고 있다고 설명했다.
먹언니의 메뉴는 친숙한 닭볶음탕을 중심으로 곱창을 결합한 곱도리탕까지 함께 구성된다. 가족 식사부터 혼밥, 야식, 술안주까지 고객의 주문 목적이 다양하고, 계절에 크게 구애받지 않아 반복 주문을 확보하기에 유리하다는 분석이다.
신규 매장을 마련하지 않아도 기존 음식점의 주방을 활용한 숍인숍이나 배달 메뉴 추가 방식으로 시작할 수 있다. 현재 사용 중인 주방시설을 활용할 수 있어 별도의 대규모 시설투자 부담을 낮추고, 기존 메뉴와 함께 운영하며 추가 매출을 만들 수 있도록 설계했다.
먹언니 관계자는 “본사가 육류까지 공급하면 물류 매출은 더 커질 수 있지만 가맹점의 원가 부담도 높아질 수 있다”며 “본사의 유통마진보다 점주가 실질적으로 남길 수 있는 금액이 더 중요하다고 판단해 핵심 소스만 공급하고 육류와 채소는 자율구매하도록 했다”고 말했다.
이어 “매장당 월평균 5천만원과 안산점의 매월 1억원대 매출은 제품의 맛과 운영방식이 현장에서 경쟁력을 갖추고 있다는 사례”라며 “단순히 가맹점 숫자를 늘리기보다 점주가 안정적으로 운영하고 수익을 남길 수 있는 닭볶음탕창업 시스템을 확대해 나갈 계획”이라고 밝혔다.
먹언니
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